МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра технології оздоровчих продуктів  КУРСОВА РОБОТА Зернові культури –джерело харчових волокон для харчової промисловості Київ – 2011 Зміст Вступ…………………………………………………………………...…………..3 Розділ1. Стан та перспективи формування і розвитку індустрії оздоровчого харчування в Україні…………………………………………4 Розділ 2. Аналіз сучасного стану виробництва пектинових речовин………………………………………….............................................8 2.1.Хімічний склад і цінність пектинових речовин………………...9 2.2.Види сировини, переробка і застосування……………………..11 2.3.Технології отримання харчових волокон із зернової сировини та застосування у харчові промисловості…………………………………16 2.4. Використання інноваційних технологій у виробництві пектину……………………………………………………………………....23 2.5. Використання пектинових речовин у спеціальних лікувальних препаратах…………………………………………………………………...26 Висновки…………………………………………………………………………..28 Список використаних джерел…………………………………………………....29 ВСТУП Харчовий статус населення є одним з найважливіших факторів, що визначають здоров'я нації. У зв'язку із забрудненням навколишнього середовища проблема функціонального харчування за своєю гостротою і значимістю стоїть на одному з перших місць у світі. Дослідження останніх років в області фізіології, біохімії харчування і молекулярної біології стали підставою для розробки технологічних прийомів отримання продуктів харчування, що зберігають і зміцнюють здоров'я людини, що попереджають різні захворювання. Забезпечення здоров'я населення - одне з головних завдань державної значення. Одним з найбільш істотних чинників, що визначає здоров'я і працездатність нації, є харчування. Відомо, що характер харчування та харчова поведінка людини в процесі еволюції і в результаті соціально-економічних перетворень змінюється.  В історії людства настають періоди, коли подальший прогрес цивілізації практично неможливий без нових засобів пересування, досконаліших методів інформації і т. д. На нинішньому етапі розвитку виникла гостра потреба в новій стратегії харчування. У сучасних умовах вона повинна бути функціональною. Функціональні продукти харчування - це продукти харчування, що підвищують опірність людського організму захворюванням, здатні поліпшувати фізіологічні процеси в організмі людини, дозволяючи йому довгий час зберігати активний спосіб життя. Сотні мільйонів людей в усьому світі страждають від різних хвороб, викликаних забрудненими продуктами харчування. До 70% токсинів надходять в людський організм через продукти харчування. Ці хвороби отримали назву «хвороби харчового походження». У промислово розвинених країнах таких захворювань налічують близько 350, що обумовлює гостроту проблеми для людського суспільства. Крім того, погіршення екологічних умов в багатьох регіонах СНД (особливо після Чорнобильської катастрофи), що супроводжується забрудненням навколишнього середовища та харчових продуктів токсичними речовинами і радіонуклідами, потребує, крім забезпечення безпечності продуктів харчування, також проведення профілактичних заходів. Це обумовлює необхідність більш широкого використання в харчуванні людини природних детоксикантів і радіопротекторів, до яких відносяться пектинові речовини. [2] Розділ 1. Стан та перспективи формування і розвитку індустрії оздоровчого харчування в Україні. У раціоні харчунання населення, враховуючи складні екологічні обставини в Україні, мало продуктів та біологічно активних добавок радіопротекторної, імуностимулюючої та загальнозміцнюючої дії. Водночас, з рослинної сировини, що вирощується в Україні, при відповідних технологіях можливо отримати всі необхідні біокомпоненти для нормального функціонування організму, оздоровлення та профілактики захворювань л...